Salame Corallina 1 kg ca Ingrandisci

Salame Corallina 1 kg ca

MLT002

Salame Corallina 1 kg ca - Maletti

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21,90 €

21,90 € per Kg

  • CENNI STORICI: È un salame molto conosciuto a Roma ma le sue origini sono Umbre. Anticamente veniva prodotto, dai laboratori artigianali di norcineria, solo per Pasqua: era infatti elemento essenziale della colazione che veniva consumata la mattina del giorno di Pasqua, accompagnato con la tipica pizza al formaggio e uova sode.

    LAVORAZIONE: La Corallina è un salame ottenuto da un trito di tagli di suino provenienti da spalle e cosce. Alla carne macinata si aggiungono dadini di grasso di maiale; il tutto viene poi insaporito con sale, pepe e aglio marinato nel vino. La ricetta della Corallina prevede l’impiego di tre parti di carni magre e una di grasso; una volta amalgamato, il composto viene insaccato in un particolare budello detto “corallo”, da cui il salume mutua il proprio nome. Dopo un periodo di maturazione di qualche giorno, il salume è sottoposto a una leggera affumicatura con bacche di ginepro, alle quali si deve l’aroma caratteristico. Segue la stagionatura, che si protrae per minimo 45 giorni. Al taglio la Corallina presenta colore rosso vivo, inframmezzato dal bianco del grasso; il profumo è speziato e aromatico; il sapore è sapido e piacevolmente dolce.

    Il prodotto è senza derivati del latte, glutine e polifosfati aggiunti.

  • Regione Emilia-Romagna

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