La Toma del Bergé Formaggio di latte vaccino 5,5Kg ca Ingrandisci

La Toma del Bergé Formaggio di latte vaccino 5,5Kg ca

CDC004

Formaggio di latte vaccino "La Toma del Bergé" - Caseificio Montoso Carlo Del Clat

Maggiori dettagli

85,89 €

  • LA CULTURA DEL FORMAGGIO PRENDE FORMA
    La Toma del Bergé rispecchia tutta la tradizione del nostro territorio.
    Questo prodotto, che prende il nome dal margaro che d’estate sale in alpeggio, è stato ideato negli anni ‘60 e da allora costantemente perfezionato, diventando uno dei formaggi più importanti per la nostra azienda.

    Perfetta, tra i molti utilizzi, per cucinare una eccellente fonduta anche senza l’impiego di uova, grazie alle caratteristiche della sua pasta.

    Il latte vaccino di quattro mungiture si scalda a circa 34°C e si aggiungono i nostri fermenti e il caglio liquido di vitello. Seguono la rottura della cagliata della dimensione di un chicco di mais, l'agitazione, la raccolta in tela e la messa in fascera. Le forme maturano per tutto un giorno a temperatura ambiente e raffreddate la sera. La salatura si effettua a secco. La stagionatura minima è di 60 giorni e può raggiungere anche 10 mesi o un anno.

    Tipologia
    Formaggio stagionato di latte vaccino intero pastorizzato.

    Ingredienti
    Latte, sale e caglio.

    Shelf life
    60 giorni dalla data di confezionamento in confezione integra. Senza conservanti.

    Forma e dimensioni
    Forma cilindrica con diametro di 28 cm e scalzo leggermente convesso di 9 cm. Le facce sono leggermente bombate. Il peso di ogni forma è di 5,5 kg circa.

    Caglio
    Liquido di vitello.

    Crosta
    Crosta dura, asciutta di color grigio non uniforme.

    Aspetto della pasta
    La pasta si presenta di colore giallo paglierino. E’ semidura, leggermente untuosa, compatta e liscia. Presenta un’occhiatura abbastanza regolare e minuta, è di color avorio uniforme; ha una struttura elastica.

    Caratteristiche gusto-olfattive
    L’odore è di stalla e lattico cotto. Il sapore conferma le sensazioni odorose. In bocca il prodotto risulta solubile e con un'elevata persistenza dei sentori.

  • Regione Piemonte
    Informazioni sull'imballaggio Sottovuoto
    Particolarità Senza conservanti

Valori nutrizionali

Valori medi di sostanze nutritive contenute in 100 g di prodotto

Valore energetico 328 KCal / 1366 kJ
Grassi 22,80 g
   - di cui: acidi grassi saturi 13,36 g
Carboidrati 1,40 g
   - di cui: zuccheri 1,40 g
Proteine 30,70 g
Sale 2,24 g
Fibre 0,00 g

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