La Rumella Formaggio Gorgonzola 2,5Kg ca Ingrandisci

La Rumella Formaggio Gorgonzola 2Kg ca

CDC001

Formaggio Gorgonzola La Rumella - Caseificio Montoso Carlo Del Clat

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45,49 €

  • Quando abbiamo creato la Rumella volevamo produrre un eccellente gorgonzola naturale, che avesse però la pasta compatta ed elastica della Toma del Bergé.
    Possiamo dire di esserci riusciti.

    Viene impiegato latte vaccino intero a cui si aggiunge il fermento sviluppato internamente e spore di pennicilli, cagliato a 34°C circa con caglio liquido di vitello. Dopo circa un’ora la cagliata viene rotta con la spannarola alle dimensioni di una chicco di riso, e poi messa nelle fascere. Dopo la maturazione le forme vengono salate a secco e successivamente iniziano la stagionatura. Durante tale fase di affinamento che può durare dai 60 ai 180 giorni o oltre, La Rumella viene periodicamente forata mediante degli aghi in acciaio inox, per consentire l'ossigenazione interna e favorire lo sviluppo delle spore.

    Tipologia
    Formaggio di latte vaccino, a pasta semidura ed erborinata.

    Ingredienti
    Latte, sale e caglio.

    Shelf life
    60 giorni dalla data di confezionamento in confezione integra. Senza conservanti.

    Forma e dimensioni
    Forma cilindrica con diametro di 18 cm, le faccia superiore è piana, mentre quella inferiore presenta la piccola caratteristica conca. Lo scalzo è di 8 cm leggermente convesso.

    Caglio Liquido di vitello.

    Crosta
    Crosta ammuffita, dura di colore grigio con macchie marroni.

    Aspetto della pasta
    La pasta è di colore giallo paglierino, screziata di verde bluastro per lo sviluppo naturale delle muffe (erborinatura). E’ semidura, leggermente untuosa e compatta.

    Caratteristiche gusto-olfattive
    L’odore è prevalentemente di muffa, con note di animale. Il sapore è salato con aroma di muffa. La Rumella ha una struttura semidura.

  • Regione Piemonte
    Informazioni sull'imballaggio Sottovuoto

Valori nutrizionali

Valori medi di sostanze nutritive contenute in 100 g di prodotto

Valore energetico 328 KCal / 1366 kJ
Grassi 22,80 g
   - di cui: acidi grassi saturi 13,36 g
Carboidrati 1,40 g
   - di cui: zuccheri 1,40 g
Proteine 30,70 g
Sale 2,24 g
Fibre 0,00 g

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